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在北埔老街上看到好多好多的柿餅攤子，攤子上的老闆娘說大賣場裡的硬邦邦柿乾很多都來自於大陸。名為神仙之果柿餅與柿乾在全台灣只有新埔得天獨厚，有竹塹大風與充足的日照可以得做出。
先前每年秋天都跑到味衛佳拍曬柿，年初四來到金漢有不同以往的感受。
金漢比較像是一家景觀餐廳，門前有籃球場與秋韆，所有來訪的客人不管認不認識都自動玩了起來。
金漢比較像是一家景觀餐廳，門前有籃球場與秋韆，所有來訪的客人不管認不認識都自動玩了起來。
若大的庭園整理得乾乾淨淨還飄著桂花香氣。
走進廳裡，看到櫃檯前老闆與老闆娘正為大批客人解說產品的差異性；手上也不停地剪著各種產品提供大家試吃。
既使是貴森森的柿霜(60g/罐，$500)也不小氣地拿出來請小朋友們吃。
老闆用小剪刀刮著柿霜解說，金漢是利用振盪器收集，衛生又快速
柿霜是解咳化痰的好物，甜度是葡萄糖的0.7倍，如果柿餅放在冷凍庫裡夠久柿子的糖份滲出結成柿霜會越長越多，可不是發霉了。
柿霜是解咳化痰的好物，甜度是葡萄糖的0.7倍，如果柿餅放在冷凍庫裡夠久柿子的糖份滲出結成柿霜會越長越多，可不是發霉了。
柿子的種類很多，現在多用圓形的牛心柿與長形的筆柿做柿餅柿乾；
柿餅做工複雜，去皮之後還得需要風乾，以前是用天然日晒與風乾，著實是看天吃飯的頭路，現在因為產量、天候與衛生考量，在味衛佳是用木炭烤乾，在金漢則是用紅外線烤箱，效果其實差不多。
柿餅可以放在冷凍庫裡保存，因為果膠豐富從冷凍庫直接拿出來啃也不會咬到冰塊，而是像QQ的軟糖。
柿果如果比較熟做出來的柿餅顏色比較深卻也比較甜軟些。
放超過半年的柿餅慢慢轉黑，柿霜比新鮮的柿餅多一點，陳年柿餅(380g/$150)吃起來會更Q硬些；
最硬的則是完全咬不動的柿乾(380g/$120)，
最適合煮雞湯，煮時得先將柿乾煮汁再取汁煮湯，柿乾則丟棄不用。
最適合煮雞湯，煮時得先將柿乾煮汁再取汁煮湯，柿乾則丟棄不用。
吃完甜美的柿子，剛巧聽到其他來自國外的華僑客人在詢問免費的柿染，一向喜歡胡搞瞎搞當然一定要參一腳的啦！
小老師是老闆三個孩子中的老么，講課頗有專業架勢，有條有理。
大家先選好喜歡的圖樣，再固定在已經事先煮過柿子打底色的帆布片上。
DD選了一個大螃蟹(柿子可是不能跟海鮮類一起吃的唷，摸頭)
利用剪短的毛刷沾少許的柿果汁液，輕且勻地打濕圖樣的鏤空處，就完成了第一道染色程序。
因為是天然的柿果，小孩子碰到手腳也沒有關係，自己也可以在家裡直接把新鮮的柿子拿來塗染。
第二道是利用醋酸銅加速柿染的氧化反應，讓顏色更加顯色。沒有這道程序也沒有關係，時間會讓氧化完成，只是久一些。
以前還會有第三道的鐵媒染，但是成品顏色偏黑，小朋友操作很容易變成整片黑，所以就省略了。
不到十分鐘就完成了（說實話還多數是小老師幫忙做的），孩子們自己拿著成品也好開心。在國外長大的小孩對這樣的體驗都很新奇。
看到染得美麗的成品，小孩退開玩樂時，眾家大人更是手癢難耐地要求來個第二輪，結果大人做得比小孩起勁。
染好的成品帶有一些天然的果香，回家後得放個七天讓柿汁滲入纖維再洗滌，不必定色也不會掉色，比冷染熱染方便簡單又安全得多了。
下次要帶自己的T恤去DIY親子裝(握拳)
下次要帶自己的T恤去DIY親子裝(握拳)
話說，帶著染好的茶杯墊子回到車上，又跑到劉家悶雞外帶一隻烤雞，回到家填飽肚子想取出柿餅當飯後甜點時，才發現做柿染時把整袋放在一旁，根本就忘了帶走(我承認這是老化的反應>"
幸好桃園與新竹不遠，隔天年假的最後一天到北埔綠世界遊玩，回程再跑一趟，這回第二趟不忘了再加買一盒陳年柿餅給老小補補氣管，而我則需要補補記性啦(嘆)。
店家資訊：
金漢柿餅
電話：03-588-3119
地址：新竹縣新埔鎮旱坑里旱坑路一段501號
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