PJ's好漢窩

燕麥雜糧餅乾(約可做35個上下)
口感：外脆內鬆
材料：
1.無塩奶油200g (食品材料行或大賣場都有賣)
2.砂糖140g (二砂或同等顆粒的砂糖都可替用，量好後要先過篩)
3.蛋 1顆 (需要是室溫的)
4.小蘇打粉1/4茶匙 (超市就買得到)
5.鹽1/4茶匙
6.香草精1茶匙 (香草精在食品材料行買得到，超市買得到香草粉也可用)
7.燕麥片250g (非三合一燕麥片，可買澳洲牌一包約25元，超市就買得到)
8.低筋麵粉140g (在超市就買得到，量好後要先過篩)
9.葡萄乾100g (先量好，再泡水擰乾切碎，不要太碎以免吃不到)
10.核桃140g (我是用黑芝蔴約40g，超市就買得到)
(核桃在乾貨店或是食品材料行買得到，核桃或芝蔴需要先烤香)
※量匙在超市或食品材料行買得到
作法：
1.無塩奶油放到室溫，加糖打到變乳白色(即糖溶化)
2.分次加入蛋(先在碗中打散再分次加入)
3.加入小蘇打粉、鹽、香草精混勻
4.分次加入燕麥片混勻
5.加入低筋麵粉混勻(動作要輕，混勻即可，以免變成超硬餅乾)
6.再加入葡萄乾、核桃混合
7.用湯匙或冰淇淋杓挖取做成一個圓球，以手掌略壓平，成圓扁狀，注意每個要一樣高度，以免烤時不均勻
8.烤箱175度預熱10分鐘(烤盤不要放進去預熱)，入烤箱烤15-20分鐘，直到表面金黃即可(烤盤不必抹油，但是可墊一張烘焙紙讓烤完後容易取出)
9.烤好後拿出烤盤放一分鐘後再取出(因為剛烤好時餅乾是軟的)，把餅乾疊放在一起放涼
10.一次烤不完的話，要等烤盤略涼再放上下一批材料
11.收進夾鍊袋中冬天約可保存一週(不冰冰箱也可以)，若是受潮變軟只要在吃之前再烤個一兩分鐘就可以回復原口感