PJ's好漢窩

去年底做蛋糕開了竅，今年母親節用婆婆自種的甜菜根試試難度最高的天使蛋糕~

在碗櫥裡的心形碗是最佳模具，幻想著變成健康又美味的粉紅可愛蛋糕~就算失敗也不過是一顆蛋而已。
材料:一顆蛋白、一大片的甜菜根磨成泥(約1.5~2大匙)、約20g低筋麵粉、10g白砂糖，一把蔓越莓
作法:
 1.蔓越莓先用低筋麵粉抓一抓
2.蛋白加糖打發，拌入過篩的低筋麵粉，再加入甜菜根泥拌勻，再混入蔓越莓乾。
3.入模，烤溫180度，因為使用傳熱效能不佳的陶瓷碗，所以大概烤了40分鐘才熟。

剛出爐看到顏色有點粉紅偏綠，還算成功

倒扣放涼再翻回來，雖然是沒縮多少，但整個變成偏綠褐色的樣子(嗚~期望中畫面應該是美麗的粉紅呀>"<)

事實證明天然的色素經過加熱很難不褐變，倒扣出來就算不是粉紅愛心也還算美麗，比起外頭賣的那些色彩繽紛的小點心至少是安心的。

撥開來組織有蛋糕樣，只是天使蛋糕的口感韌性太強，有點介於饅頭與蛋糕之間，不難吃但感覺不如戚風或海綿討喜呢

蔓越莓的酸甜有壓了一點甜菜根的土味，不過兩者還是都放得太多啦~

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週末異想天開地想用氣炸鍋來自製夜市小食 地瓜QQ球，可惜沒有如願膨起，但孩子們卻一顆接一顆地消化光了硬邦邦的小球，好怕他們消化不良呀! 隔日早起就做起一樣小球狀的蛋黃小饅頭。
 這應是初食副食品的小娃兒的最愛，但小翰仔都一歲一個月了，媽咪才動手做這樣的小零嘴兒。
（食譜取自CAROL的自在生活-蛋黃小饅頭）
我沒有完全參照carol的配方比例,但成品私心以為比carol更接進市售商品耶^^
◎材料很簡單：蛋黃一顆、太白粉(總量大約150g)、奶粉(大約用了3匙奶粉匙)、糖(隨意,大約1.5大匙)、水適量(調濕度)
◎作法更隨意：全部混在一起成糰，再分揉成1CM的小丸子，入烤箱約175度，烤到上色就行了
◎小撇步:
  1.我是一邊揉一邊加水或粉來調整濕度,如果不加水粉量可能要酌減,否則可能捏起來不平滑
  2.最後的麵糰中糖必須要是化掉的,不然吃到糖粒就不像了唷!
  3.烤溫過高可能會裂開,我是放在上層用175度烤約15分鐘,然後轉200度上色後立刻取出放涼
基本上麵糰濕度高就烤久一點,如果乾一點的話就烤短一點,以上色為原則即可。
瞧~烤箱裡小丸子會自動膨起成圓球狀
成品跟市售的小饅頭混在一起是絕對分不出來的
吃起來也是一模一樣只是低糖些，但多了愛心少了添加物，這一小盤就有100多顆，夠讓小娃兒們解解饞吃上個幾天。
最大的幸福就是聽到豪哥說~哇!媽媽會變魔術，根本就一模一樣~p^^q

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飄散著茶油香氣的酥脆芝麻燒餅夾著軟嫩的古早味蛋餅，配上一杯豆漿是一份幸福的經典中式早餐。
39w2d待產中，看到冰箱裡沒有早餐食材的安全庫存會讓我一陣心驚，於是乎~除了準備待產包之外，這幾天還忙著準備冷凍庫裡的家人早餐食材，噗!真是天生勞碌命。
除了偶爾玩玩像是憤怒鳥包子或是餅乾之類的點心外，早餐總是要吃的，中西麵食自製或團購通常是最佳首選，吐司麵包總會吃膩的，換換口味來個中式早餐吧。
原食譜出處：　 芝麻燒餅 - Carol 自在生活
材料:
1. 燙麵糰: 中筋麵粉300g、80-100度熱水150g、鹽1/8小匙、橄欖油或任何植物油25g、冷水40-50g
2. 油酥: 低筋麵粉80g(這回我用60g全麥麵粉+2小匙胚芽+1大匙麥麩，合計80g)、植物油50g(本次我用的是茶油)
 
作法:
1.燙麵: 先把冷水以外的所有材料都混合在一起，然後再依麵糰濕度加入冷水，揉成光滑的麵糰，靜置約30-40分鐘。
2.油酥:油燒熱，加入麵粉拌炒至金黃色(我的材料含麥麩顏色較深且較乾些，如果是純麵粉應該比較稀滑些)，放冷後待用
3.組合: 把燙麵糰桿成30x50cm左右，把油酥均勻抹上後，捲起
4.用扭的方式把麵捲分為8-10個麵糰，每個小麵糰的兩端要捏緊。
5.把小麵糰桿成牛舌餅狀，然後折三折，反向再桿開再三折
6.在餅面上抹點水，沾上白芝麻
7.芝麻面朝下，再桿開成燒餅狀，別桿得太薄會變成蘇打餅乾就不能夾餡囉。
8.可以多做一點用割開的塑膠袋間隔直接冰到冷凍庫裡，每次使用時可以直接放進預熱過的烤箱就有現做的美味。
 
8.用大烤箱約180度C(預熱10分鐘)烤5分鐘後翻面再烤個5分鐘，這回我只用不可調溫的小烤箱，因為離加熱管較近，所以預熱8分鐘後(餅非冷凍狀態)直接烤7分鐘不用翻面，直到金黃即可。
有了芝麻燒餅，當然要來夾個東西，夾沙拉不賴，夾蔥蛋也很棒，嫁到桃園市之後發現燒餅夾蛋餅口感更具層次。
【古早味攤蛋餅】的做法也很簡單。
材料:一人份
麵粉(不管哪種筋度)2大匙、玉米粉/地瓜粉/太白粉1/2大匙，加些許蔥花與鹽適量
 
作法：
1.將所有材料加水混合成如上濃稠狀的麵糊
 
2.熱油鍋倒入粉漿快速轉一下讓粉漿攤成圓餅狀，煎到兩面熟帶些微焦
3.再打個蛋入鍋中，立刻把剛才的麵餅蓋在蛋上，稍等一下即可捲起。
 
瞧！烤箱預熱夠的話，燒餅會有些微微膨起，燒餅的香脆搭上蛋餅的軟嫩，光色澤與茶油蔥香就夠讓人胃口大開了。
 
轉個方向，邊邊角角的酥脆可以從畫面上傳達出來。
 
切開燒餅，內部的胚芽與麥麩彌補了些中式早餐缺乏膳食纖維的缺點。
 
好吃又飽嘴的早餐～比起市售燒餅低油許多，放在紙上也不泛油蹤。
 
配杯無糖豆漿加份水果，就算是大男人也會飽的同時更健康些。
對照下圖2010/05的攤蛋餅文
材料比例相同，使用的是太白粉(地瓜粉也行)會較今天使用的玉米粉軟嫩些，仁愛路的九層塔燒餅可比自製燒餅油潤許多，口感完全不同，兩者一樣好吃。 

同場加映:
對付挑食小鬼頭，把奶蛋燕麥的營養一口吃下肚
 
法式吐司的作法使用的是自製的燕麥胚芽吐司，12兩吐司對小家庭來說也得吃上幾天，換個做法可以很快消化掉，就算是乾掉的隔夜吐司也能輕鬆回復柔軟唷
延伸閱讀：
 芝麻燒餅 - Carol 自在生活
 【廚房紀事】五分鐘的簡易美味@塔香燒餅夾自製攤蛋餅

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我家也有憤怒鳥
 
用家裡現有的材料不加色素與香精，拿來當黏土玩還可以吃下肚
白色：牛奶，黑色：阿華甜，綠色：青汁粉末，黃色：地瓜，每一個麵糰都是隨手抓的量，連酵母粉也是，十足的隨手之作。只有綠色額外加了些糖，其他都取自然甜味，外加準備了6顆栗子當餡料
因為小孩喜歡豬勝過鳥，一共六種造形裡綠色就佔了4名，黃鳥、綠鳥、白鳥、國王豬、鬍子豬、豬小弟，發酵前看起來還挺可愛的
這是我家小孩最愛的國王豬(不過製作當天，他在回家的路上睡著了，沒辦法看到他臉上的笑容很是遺憾)
在圓形為主的憤怒鳥角色之中，三角形的黃鳥與眾不同也很受我家小孩的青睞，雖然努力地幫牠長高還是不太像三角呢~可是表情有到位(噗)
剩下的麵糰懶得捏製就直接配搭在一起做成蝸牛螺旋似的造形花捲吧。
在發酵之後，完全扁掉走山，猜測大約是發酵時間與溫度沒抓準，看來還是無法偷懶，外加只有小小的栗子當餡是撐不起來的
三隻鳥類就算走山還是比豬來得可愛些
倒是蝸牛長得很不錯耶，含糖的麵糰發酵較快，所以阿華田的黑色變成凸起狀
蒸好後放涼裝盒，沒辦法直接看到小孩的驚喜的表情，也還是期待他能很夠很驕傲地跟其他家人說：這是我媽咪做的唷~
  
結果：當晚孩子蹦蹦跳跳地回來報告說，小蝸牛超好吃的，分配給表妹一個大家都好開心～下次還要再做唷！　ㄚ～豬呢鳥呢?! @@

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每年過年拜拜總少不了發糕這一款，只是市售用紅色PP碗裝的發糕，總讓人難以安心，更別提放室溫可以擋好多天不發霉這種本事。想自己DIY但長輩總是怕發糕要是不發，會是不好的兆頭~
這簡單不發的發糕，就當他是一般蛋糕吃掉了事咩。
上網找了Carol的黃金發糕食譜
材料:
a.中筋麵粉50g,清水60g,速發乾酵母1/3茶匙(約1g)
b.地瓜泥200g(剛巧有便利店的烤地瓜),細砂糖50g,雞蛋1顆(約50g),香草精1茶匙(我略除了),  中筋麵粉70g,牛奶45g(我改用奶粉加水) 
剛好材料手邊都有，在冷冷的冬夜裡，發酵兩小時之後仍不見明顯漲大許多，索性放在大同電鍋裡一整晚，早上上班前再用炒菜鍋蒸
入鍋時才發現原食譜中的布丁杯子只有我的布丁杯的一半，也就是說其實應該是蛋塔或是馬芬蛋糕用的淺杯子，但我只有四個這樣深高的布丁杯，就硬上了
鍋淺只蒸了20分鐘就沒水乾蒸，糕體最上頭都已經開始焦了一個小點，還好及時發現沒燒焦，趕著上班也來不及依Carol的說明分階段開鍋，隨意拍了幾張紀念照好像也沒明顯回縮。以第一次做的發糕而言，沒有發到很開，卻也還算漂亮，金黃的色澤真的很喜慶呢。
雖然用酵母粉比較花的時間也沒有泡打粉100%成功的保證，但是健康是DIY的第一要件。沒用化學的泡打粉，也不含米的成份，連油都沒有，入口是地瓜的香甜，放冷了也一樣Q，好吃唷。
延伸閱讀:
黃金發糕 - Carol 自在生活

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紅白綠煞是好看又好吃的一道簡單菜!不消兩分鐘，紅白綠營養美味的好菜就能上桌，帶便當復熱也依舊鮮豔美麗；這樣營養豐富的一大碗算算只花費了不到新台幣兩塊銀耶!!
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秋冬時節是紅白蘿蔔最好吃的季節，價格低隨便買都香甜好吃，菜販攤子上白蘿蔔一條才$10-$15，大家都會隨手把蘿蔔葉折下丟棄，如果開口菜販也會很阿薩力地送你一大包，免錢~
白蘿蔔性寒，冷底的人不能多吃，可是蘿蔔葉可是性平的唷! 據說營養價值比白蘿蔔高十倍，在西方料理說用的是葉用蘿蔔葉，柔嫰許多，免錢的蘿蔔葉柄嚐起來有些苦辣又粗硬~
 
且看PJ的施魔法~~切丁灑鹽拌一拌，放入冰箱一個晚上，苦味就隨著汁液脫出了，乍看之下還真的跟雪裡紅有九成五相似呢。
 
以清水漂洗去除過多的鹽份，簡單以蒜末(吃齋者改用薑甚或略除薑蒜亦可)、火鍋豆腐、小蕃茄全部切丁一同燒燴，不消兩分鐘，紅白綠營養美味的好菜就能上桌，帶便當復熱也依舊鮮豔美麗；這樣營養豐富的一大碗算算只花費了不到新台幣兩塊銀耶!
剩下的蘿蔔葉配搭炒豆皮、豆干或肉片、肉末都美味(簡而言之，雪裡紅能怎麼煮，這傢伙也能比照辦理)，是葷是素完全憑客高興。
其實個人平素不太吃雪裡紅，私心認為蘿蔔葉做的偽雪裡紅有著雪裡紅輕脆不變色的優點，但帶點些微嗆辣可以提昇融合其他食材在味覺上的層次感，更何況營養又免錢，怎麼都不能錯過呀!
【營養說明】以下節自網路
每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、7.1克糖質、 鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。

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在有婚前就夢想著有一天可以跟小孩一起在廚房裡動手作點心，阿拉棒是成份簡單又易做的零失敗餅乾，是DD初體驗的最佳題材。

(咦~玩個鬥雞眼)
◎基本材料:
麵粉(什麼筋都行,這回我用中筋)150~170g、蛋1個、油2大匙(軟化的奶油或植物油都行)、水適量(成糰即可)
建議：flowerbee的配方是中筋麵粉130g、蛋1個、奶油10g、糖2大匙，沒有水，其實做餅乾還滿隨意的啦！
◎口味添加:
 case 1.黑芝麻粉2大匙、黑糖1~2大匙
 case 2.帕瑪森起司粉 1大匙
材料準備好就來開工囉~
 
接下來由大廚DD來示範操作
Step1.把基本材料混合在一起
 
Step2.將麵糰分為兩半再混合不同口味的素材，靜置約20-30分鐘
 
Step3.把麵糰放在清潔過的桌面上，再鋪上一張烤焙紙，把烤盤直接放在上面，拿個罐子滾一滾、壓一壓，就能簡單攤成一大張
建議：下會應該在桌上先擺張烤焙紙，等於兩張紙中間夾著麵糰，等會切完就直接移上烤盤比較省事
 
Step4.切割成喜歡的形狀與大小
長條形的起士鹹口味可以再轉一轉變成蠟燭樣，黑芝麻黑糖口味就直接切成1.5x1.5cm的小方塊
建議：大創買的滾輪刀only $39，不用擔心小孩會戳到自己
 
Step5.進爐烤熟就好～
若大烤箱預熱10分鐘約以170度烤7-10分鐘，不可調溫的小烤箱不用預熱直接烤10分鐘，如果沒有烤箱用不沾平底鍋小火烘烤也行，基本上依厚度烤熟上色即可，要留意不要焦掉更別烤過頭變石頭啦!
 
起士口味的阿拉棒有自然的鹹味與芝麻的香氣很耐吃，特地做一些小丁狀的餅乾方便小孩兒一口一個～
 
黑芝麻黑糖口味則有像馬可先生的雜糧餅乾，介於阿拉棒與牛奶棒之間，更被戲稱為狗餅乾。
【回．味】
這回做的配方感覺上油脂應該還可以再減少，或許下次試試完全無油版。
好吃好玩的餅乾，連兩歲小孩兒都會做，保證零失敗唷!
 延伸閱讀：
【杏芳】阿拉棒～會卡滋的指揮棒
【廚房紀事】週末的五星級不浪曲-魔法變變變!統一布丁變吐司     

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天冷了冰箱裡的布丁沒人要吃，來施個魔法吧! 南瓜變馬車~~布丁變麵包
 用統一布丁做出來的吐司麵包(約1.5磅)

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天氣好熱~市場冰店裡常見的豆花與嫩仙草,只要一個步驟也可以自己簡單做出來唷! 很適合小家庭或是自己一個人獨享
做豆花一般有三種方式
傳統古早味的是用石膏,比較麻煩,一次得做不少,不適合咱們這種小家庭
另外就是用豆花粉來作了,冷吃熱吃都行,原理跟古早味的石膏是一樣的,只是豆花粉算是預拌粉已經先調好了,超市一包才$15,只是得自己做豆漿或是買豆漿來做,沒省到功
這碗嫩嫩的淺黃色豆花可是用蜜豆奶做的呢
材料:蜜豆奶1包、水250cc、洋菜粉1/4小匙
作法:
1.全部混在一起,不管你用什麼方法,加熱到洋菜粉溶化就行了(整碗拿去微波最快,還免洗碗盤呢~ XD)
2.待涼放進冰箱裡冷卻凝結即可

用湯匙舀一點看軟硬度,很成功像是中華豆花一樣的Q嫩嫩的唷! (是說中華豆花本來就是用洋菜粉做的啦);蜜豆奶本身有甜味所以不加糖水也很好吃

Tips:
1.洋菜粉不要太豪邁地直接撒在水面上,會攪不開,應該用湯匙先加點水溶掉再加入碗內
2.不要卯起來猛加洋菜粉,加太多口感會變成羊羹,要是不凝結了不起再加熱再加洋菜粉就得了
這是用豆花粉做的,兩者很相近,從照片上幾乎分不出來,差別在於用洋菜做出來的豆花只能吃冷的不能吃熱的
變化一下,拿自己熬的青草茶依樣畫葫蘆

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最近香蕉大盛產，便宜到不行，一斤不到$10，產地價聽說已經下滑到$3-4之譜，愛台灣救蕉農~大家來做香蕉蛋糕吧!!
昨晚回去香蕉已經熟到讓滿室都是香蕉味，立馬拿去做蛋糕。


說到蛋糕可是我的最痛，所有料理就是蛋糕可以說是履戰履敗，原因是配方裡的油與糖讓我下不了手，做蛋糕的糖跟油幾乎跟麵粉是一比一了，隨便減量都會必敗無疑，每一種都要分次放入，搞得每次做完有一堆東西要洗，超不開心。

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每次要做湯種麵包就得在8小時前先預做好湯種，機動性很低，想起完成的湯種與粿這麼相像，用米飯來做應該也是一樣的，果然有同感的人不在少數，很快就在網路上順利地找到了配方。
週末就挽起袖子來試做米麵包，用家裡原有的雜糧米(糙米、蕎麥、紫米、糙薏仁)混合煮成一碗飯，加水打成米飯糊，打算一次做一整條吐司的麵糰份量
心裡盤算著:一部份拿來直接烤，一部份丟進冰箱冷藏發酵，想吃時再拿出來整型烤，這樣就會總是有新鮮的麵包可以吃啦!

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同事聚餐聽到同事的老婆大人因為牙口不好而嫌棄老公作出來的石頭麵包，履戰履敗的男同事倒是吞進了不少實驗品；牙口不好這點跟我家老爺有一樣的理由，猜想他們兩口味應該相同，回家就開始動工，在週日上午烤出了我的第一個吐司麵包”湯種南瓜鮮奶吐司” 
 

家裡沒有吐司模，但小姑有個威寶的舊款麵包機被打入倉庫(可做1 -1.5磅的麵包，只有八個功能，沒有單獨烘烤功能)，聽太多麵包機做出的難吃麵包，儘管先前把它挖了出來卻沒用過，這回拿來打麵糰當烤模剛好，這次的作法與配方說明如下

 材料： 
一、   湯種：南瓜泥100g 、高筋麵粉20g 、水70g ，全部加在一起加熱到有點像紅豆餅裡的奶油餡一樣的糊狀，放涼放進冰箱（約8hr），變成像粿一樣的就成了

二、   主麵糰：這次的配方～ 

 湯種、高筋麵粉300g 、鮮奶110cc（那天泡給我家小孩喝的配方奶，他不賞臉一口都不肯喝，就直接拿來用啦）、金鶴起士抹醬25g(它有一種醃燻起士味在我娘家滯銷，室溫下偏軟，用它來取代奶油有鹹度就不加鹽了)、發酵粉5g 

 加糖可以幫助發酵，加鹽可以防止發過頭產生酸味，南瓜已經有自然的甜度了，所以這回無糖無鹽版要注意的是發酵的時間與發粉的量，成品公公說吃起來還是有一些些甜度但不會很甜還不錯吃呢~ 

作法:

1.用麵包機的打麵糰功能或手揉，做成表面光滑的麵糰；用麵包機打麵糰不用滿手黏黏的，還可以跟小孩玩一玩再去瞄一下，真好

2.        在麵包機裡放置，進行第一次發酵(室溫約2-4hr，冷藏約12小時)，這天是下雨的夏夜，室溫發酵4hr整個是滿模的(上圖是消氣後)

3.        拿出來整形加上蒸過的南瓜切片捲起，放回麵包機內缸裡，並在上面加上一些南瓜子與芝麻，進行第二次發酵約1hr(九分滿模)

4.        烤箱170 度預熱10分鐘， 160度C烤40分鐘(應該是170度或上下火160-190度來烤30-40分鐘比較好)，

因為中間不斷地換姿勢好讓各面受熱均勻而且一噹就拿出來，也有一小小部份是有點糕狀(圖上有點白的地方)，再整個拿去烤個10分鐘就補回來了

成品照

上圖顏色沒調過，很真實的”黃金”南瓜色，婆婆種的南瓜連皮都用上，連南瓜子都是我自個兒剝下來的，整個是超有機的啦。用麵包機內缸來當模，所以吐司屁股有個小洞，像是小豬尾巴似的還挺可愛的(脫模好簡單，這一條吐司是滿模的狀態)

手撕比較能表現麵包的質地與柔軟度
切片可以看出氣孔大小與均勻性 

發酵的麵包最好是待自然放冷二氧化碳散盡後再食用以免脹氣，一出爐本來想完全冷卻再來切片，老爺想用來引誘整天都不肯吃東西的少爺就範，看他會不會想吃~  整個端上桌，第一個出手的卻是一向不太喜歡吃澱粉類食物的老爺，看起來還滿成功吸引他的，色香味與柔軟度都很好。 外脆，皮的比例與一般吐司一樣；內軟，比一般吐司軟一些像是市售的鮮奶吐司但不致於過軟到不能切，保濕度不錯還挺耐放的，週日早上烤好，放了一天冷卻，晚上回家切片裝進保鮮盒內，週一早上拿來當早餐還是一樣軟 

不算電費的話，這一條吐司的成本大概10~15元而市售同樣大小的南瓜甜吐司大概要$50-$60左右，自己做麵包沒有一堆防腐劑、改良劑、膨鬆劑、保濕劑、色素與香精，成就感無價 

油的比例約為整體重量的4%，比一般麵包配方來得低油(改用植物油大概會更健康些)，無糖而不難吃，健康無價。

 延伸閱讀： 
 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22290239  (室溫發酵+麵包機) 
http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/20503816 (冷藏發酵+烤箱)

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