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印象中"慕鈺華"就是電視上苦情媳婦的代表性人物，有著野草般的強軔生命力；在戲外的真實人生裡也有一番不凡的經歷。


慕鈺華三星蔥油餅秉持著協助弱勢,吃餅作公益的精神協助創業,希望透過小小的蔥油餅讓更多的家庭獲得生活保障,以達到自助人助的效果，公平交易的原則從材料源頭到銷售，這一路來幫助的人們讓吃進肚子裡的美食多了份心靈層面的意義

連繫的過程看得出來企業化經營的良好服務效率，不單是出貨前有email連絡還會電話再次確認收件資料；只不過收到裝載著體驗商品的保麗龍箱好大一箱，打開只有一包孤伶伶的蔥油餅有些莞爾。

外包裝上特別註明煎法，內附的DM還以塑膠袋裝著以免受潮，DM上還是特別不斷地提醒煎法對成品口感的重大影響。

現在還有煎法的順口溜呢~下廚前特地去默背了一回
1.熱：大火熱鍋，油一大匙（DM上說是1/2碗的油）
2.轉：轉中小火放蔥餅煎到透明
3.三：30秒後轉中火，煎微金黃色
4.三：30秒後翻轉，隔10秒再翻一次，約六次
5.四：香酥四溢

是常見的螺旋狀的壓餅，手工製餅還能大小整齊劃一還真是不簡單。雖然與先前多次的煎蔥油餅的經驗差很多，還是很認真地試著煎法口訣下廚去～

邊拍邊煎好擔心，事實證明用半煎炸的方式不太適合我的廚房，第一次煎蔥油餅會讓我有差點焦掉的危機。幸好成品還能看~

油要夠多，以半煎炸的方式才會有酥脆的金黃外皮，但技術火候掌握不佳的話會殘留油味；不像一般蔥油餅或蔥抓餅，不需起鍋前輕輕擠壓～

大火煎會焦，小火乾煎會太硬且蔥會變黃，
像張三丰練太極一樣，抓住心法忘記招勢，無招勝有招，慣於下廚的人最好還是依實際狀況自行變通會更完美。

內餡是切細的青蔥，煎好後仍吃得到些微蔥汁但沒有像龍和或老克明那樣明顯，調味適中，不附另外的醬料，比較特別的是麵皮本身的口感，有燙麵的真實咬勁而不會軟趴趴的，帶有層次感卻又不像一般蔥抓餅那樣鮮明。

一包10片$200，一片直徑只有11CM，約一個女生的手掌心大小，厚度近1cm，老實說貴了點，主打的公平交易與公益企業的形象還是讓人對慕鈺華食品很有好感，早餐總是要吃的，備一點在家中當點心是不錯的選擇。

店家的回饋:
先翻面,不能只在一面.還有您少了轉中火的動作,所以蔥就變黃了~

考試不及格,果然煎法很重要吶 (絞手指)

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店家資訊: 
慕鈺華手工三星蔥餅
地址： 羅東鎮民生東路9號.
http://www.decha.com.tw/
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