去年做的芒果青大受好評，今年來挑戰難度較高的梅子吧
梅子因為苦澀味勝於芒果，所以處理上比較麻煩，然而梅子可是最好的鹼性食物喔
梅子的產季在3月底到四月底之間，各時點的成熟度不同，可以做的產品也不相同
清明節前到清明後一週內，梅子約五六分熟，整個看起來很綠又很硬，最適合做脆梅
等到梅子到了七八分熟時，做脆梅會不夠脆，這時比較適合做紫蘇梅或Q梅茶梅之類的產品
等到梅子變黃約有八九分熟時，就比較合適做梅酒或梅醋了
在青果市場或是台西水果行等都可以買得到十斤裝的梅子，一包約230-250大洋
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以下是脆梅的作法（以十斤為單位，若是量少，各階段時間要略為縮短）
1.揉鹽：加鹽像洗衣服一樣的手勢，揉搓到生出苦水為止
用鹽量可以適出苦水的程度加減，若鹽融化還沒出苦水就再加一點進去，十斤梅子大約對一斤左右的鹽
2.敲裂:每個梅子逐一用鎚子敲裂，有裂就好，不要敲太多下以免不脆影響口感
3.加水放置一晚：梅子連同揉鹽未化開的鹽，加入自來水成鹽水泡一晚
4.漂水：以約筷子尖端大小的流量的水流加進（3）中，使其以流水狀態下漂洗，以沖去苦澀味
注意水流不能太大，以免梅子本身的味道也被沖掉，時間大約7-8小時
5.脫水：用洗衣袋裝梅子以弱的選項置入脫水機中脫水約一到三分鐘，以去除自來水的殘留
滾筒式洗衣機不能用，脫水時請放在中間處並以弱選項操作以免碎裂
若是不方便脫水，可以用洗衣袋裝著梅子吊起來低乾，主要是用來去除自來水的水份
6.泡糖水:用一斤半的糖煮成糖水放涼後泡梅子，泡一天一夜
水漬法，一定要是煮過的水，脫水不完全的話糖水可能發酵，變成有點稠稠起泡或是有酒味的話就是發酵了
可以將糖水倒出再煮沸後倒回
7.再泡糖水:(6)的糖水倒掉不要，再重覆(6)一次
7.糖漬:以五斤的糖煮水放涼加入梅子分裝，放進冰箱冷藏糖漬約四天即可時
糖漬兩天還有點苦澀味，等到四天左右苦澀稍減剛好吃，放到兩週後開始有點杏仁味(因為梅核的味道釋出)
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看到電視廣告，梅子清茶，就是用醃脆梅的汁來稀釋的，所以梅子吃完後汁可別倒掉喔
可以做飲料也可以做果凍來吃呢
梅子因為苦澀味勝於芒果，所以處理上比較麻煩，然而梅子可是最好的鹼性食物喔
梅子的產季在3月底到四月底之間，各時點的成熟度不同，可以做的產品也不相同
清明節前到清明後一週內，梅子約五六分熟，整個看起來很綠又很硬，最適合做脆梅
等到梅子到了七八分熟時，做脆梅會不夠脆，這時比較適合做紫蘇梅或Q梅茶梅之類的產品
等到梅子變黃約有八九分熟時，就比較合適做梅酒或梅醋了
在青果市場或是台西水果行等都可以買得到十斤裝的梅子，一包約230-250大洋
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以下是脆梅的作法（以十斤為單位，若是量少，各階段時間要略為縮短）
1.揉鹽：加鹽像洗衣服一樣的手勢，揉搓到生出苦水為止
用鹽量可以適出苦水的程度加減，若鹽融化還沒出苦水就再加一點進去，十斤梅子大約對一斤左右的鹽
2.敲裂:每個梅子逐一用鎚子敲裂，有裂就好，不要敲太多下以免不脆影響口感
3.加水放置一晚：梅子連同揉鹽未化開的鹽，加入自來水成鹽水泡一晚
4.漂水：以約筷子尖端大小的流量的水流加進（3）中，使其以流水狀態下漂洗，以沖去苦澀味
注意水流不能太大，以免梅子本身的味道也被沖掉，時間大約7-8小時
5.脫水：用洗衣袋裝梅子以弱的選項置入脫水機中脫水約一到三分鐘，以去除自來水的殘留
滾筒式洗衣機不能用，脫水時請放在中間處並以弱選項操作以免碎裂
若是不方便脫水，可以用洗衣袋裝著梅子吊起來低乾，主要是用來去除自來水的水份
6.泡糖水:用一斤半的糖煮成糖水放涼後泡梅子，泡一天一夜
水漬法，一定要是煮過的水，脫水不完全的話糖水可能發酵，變成有點稠稠起泡或是有酒味的話就是發酵了
可以將糖水倒出再煮沸後倒回
7.再泡糖水:(6)的糖水倒掉不要，再重覆(6)一次
7.糖漬:以五斤的糖煮水放涼加入梅子分裝，放進冰箱冷藏糖漬約四天即可時
糖漬兩天還有點苦澀味，等到四天左右苦澀稍減剛好吃，放到兩週後開始有點杏仁味(因為梅核的味道釋出)
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看到電視廣告，梅子清茶，就是用醃脆梅的汁來稀釋的，所以梅子吃完後汁可別倒掉喔
可以做飲料也可以做果凍來吃呢
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