PJ's好漢窩

燒餅夾油條，燒餅的脆香加上現炸油條的軟韌，比單吃燒餅夠味，燒餅還有另一種吃法是夾蛋餅，這是嫁到桃園市之後才知道的。

我愛仁愛路早餐店的特製燒餅，也愛文化路燒餅店的燒餅夾蛋餅，文化路燒餅店也有現做燒餅但仁愛路的燒餅更得我心，But~仁愛路早餐店沒賣蛋餅，只好自己來DIY啦!

早餐店裡的蛋餅有兩種，一種是像蔥油餅一樣的現成蛋餅皮口感較韌些，另一種就是以麵粉漿現做出來的攤蛋餅較為Q軟些，文化路的蛋餅是現場以麵糰手工桿製，兼具以上兩種蛋餅皮的優點，夾在燒餅裡的蛋餅就該是軟QQ的蛋餅才能與燒餅的脆在口中蹦出不同的火花。

好吃的軟QQ蛋餅需要一點訣，讓我偷偷告訴你~


 
一人份的攤蛋餅
材料：
兩湯匙麵粉、1/4匙玉米粉或太白粉(一點訣在此，依個人軟硬喜好增減)、  適量的水(可以改成豆漿)、麥麩1小匙(加了就叫全麥，可略) 、  一些蔥花(茹素者可改為切細的四季豆/敏豆或紅蘿蔔、菠菜等季節時蔬)、  鹽少許、一顆蛋

做法：
1. 將所有材料加在一起，加入適當的水，拌成像麵茶般有點稠的麵糊

2. 以中小火，鍋子加熱後，再加入一點油，把握熱鍋冷油原則，就可以少油又不沾

3. 把麵糊倒入鍋中，迅速搖晃攤平，再轉中大火，待麵糊變色後翻面再煎個1分鐘即可呈起

4. 在鍋裡打入一顆蛋，立刻再把剛起鍋的蛋餅皮第二面的部份朝下覆蓋在蛋上 (比較美觀的那一面朝外)，依個人喜好掌握蛋的熟度，再捲成三折夾進燒餅裡就完成了

燒餅是現成的，攤蛋餅不用做麵糰，只需要一隻湯匙，不會搞得滿手髒兮兮的，一個攤蛋餅從準備到完成也只需要五分鐘，但早上的廚房我只能使用加熱器材以免被投訴擾人清夢，所以還是照例得在前一日晚上先做好成品，蛋還要半熟再加熱才會剛好熟度，真辛苦(揮汗…)

配上無糖豆漿或是巧克力豆奶(Costco Swiss Miss巧克力粉+無糖豆漿)，真是吃到會微笑超飽足的一頓早餐吶!